Mit dem Einstieg des Sohnes wandte sich das Weingut Paul Achs immer mehr von den weißweinen ab und produzierte stattdessen hervorragende Rotweine. Inzwischen nehmen die Rotweine 80% der gesamten Weinproduktion des Golser Betriebs ein.
Die wichtigsten weine des Weingut Paul Achs sind der Cuvee Pannobile rot, der aus Zweigelt, Blaufränkisch, Merlot und Sankt Laurent verschnitten wird. Für den Pannobile werden nur die besten Trauben der jeweiligen sorte ausgewählt. Außerdem ist der Blaufränkisch von Paul Achs zu erwähnen, ihn gibt es gleich in mehreren Ausführungen, die bedeutenste ist sicherlich der Blaufränkisch Ungerberg, ein finessenreicher und gleichzeitig kraftvoller Rotwein. Bei den Weißweinen soll der Chardonnay Alte Reben nicht unerwähnt bleiben, der Würze und Fruchtaromen in idealer Weise vereint.