Wichtige Rebsorten für die Weine Kerschbaums sind Cabernet Sauvignon und Blaufränkisch. Der Schwerpunkt des weinguts liegt eindeutig bei den Rotweinen. Allein ein Weißburgunder, der in guten Jahren im Barrique ausgebaut wird, wird in Horitschon gekeltert.
Um zu verhindern, dass seine Weine zu früh getrunken werden, hat Paul Kerschbaum einen eigenen Lagerraum errichtet. Damit sorgt er dafür, dass die Weine seinen Hof erst verlassen, wenn sie die Trinkreife erreicht haben.
Die besten weine des Weinguts Paul Kerschbaum sind die beiden Cuvees Kerschbaum und Impresario. Beide weren aus Merlot, Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch und Zweigelt gekeltert, jeweil in unterschiedlichen Mengenverhältnissen.