Die Rebstöcke für die Weine von Sabathi befinden sich auf den drei hervorragenden Lagen Pössnitzberg, Poharnig und Jägerberg. Die BÖden dieser Lagen weisen einen hohen Mineralgehalt auf.
Der Jahrgang 2004 war der erste, der im neuen Weinkeller gekeltert wurde. Der Winzer ist überzeugt, dass die neue Kellertechnik in der Qualität des 2004er Jahrgangs bereits ihren Niederschlag gefunden hat.